美味糕點：烘焙坊的除濕

　　在許多面包店，面包師正忙于冷卻風扇，因為這些風扇經(jīng)常被凍住，不得不每天解凍幾次。除了制作新鮮面包和糕點外，面包師還要做許多烘烤食品，它們在被送到零售店和服務站前都需要被冷凍。

　　所以面包店總是努力解決嚴重的結冰問題，包括烘烤和冷凍操作。來自面包房的熱量和冰箱里的冷空氣導致冰箱內部溫度和面包房內溫度差異很大。這反過來又導致了大量的冰的形成，因此冰箱中的冷卻風扇必須每天解凍幾次。這反過來又干擾了面包店整體運作的連續(xù)性，整體效率不如管理所需。這些都是不合適的濕度所引起的，而且濕度過大變得十分猖狂：潮濕的廚房創(chuàng)造了霉菌、細菌和孢子生長的條件，還會造成許多橡膠墊圈的腐爛。國家地板安全研究所發(fā)現(xiàn)，幾乎有300萬名食品服務人員在廚房和食品準備區(qū)跌倒和受傷。

　　再加上傷害太多，潮濕的空氣也會使一些食物變質，使烘烤成為絕對的噩夢。“曾經(jīng)有過太潮濕的天氣，導致蛋糕坯不成型，巧克力融化成漿，奶油發(fā)霉發(fā)臭。”一個蛋糕店老板如是說。

　　過多的濕度是由兩個主要因素引起的：

　　1.溫度：溫暖的空氣比寒冷的潮濕，廚房是自然的熱環(huán)境，所以已經(jīng)有更多的空氣中的水分，當熱空氣與冷空氣接觸時，尤其是冬天寒冷的情況下屋內濕度會加劇。

　　2.通風：不通風增加相對濕度。因為溫暖，潮濕的空氣容易聚集。

　　面包師和糖果制造商對濕度的控制特別敏感，烘焙和糖果很容易受到濕度的影響，管理室內空氣品質對于任何商業(yè)廚房來說都是至關重要的。

　　建議在廚房內準備安詩曼除濕機，對于面積較小的烘焙廚房，可以選擇安詩曼的家用型除濕機，如果是較大的烘焙廠，就可以選擇安詩曼的工業(yè)型除濕機，而且，每個商業(yè)廚房都應該有自己獨立且完善的除濕系統(tǒng)。也可以和空調相結合，空調、除濕機和相應的排風系統(tǒng)結合，這樣會讓廚房工作人員感到更舒適，不會變成悶熱的環(huán)境，這有助于烘烤人員在炎熱的火爐后面度過漫長的工作時間，除濕后的廚房也大大降低了食物腐敗的風險，適當?shù)耐L、排氣罩和風扇，以及暖通空調和除濕機的計劃都是設計有效廚房的關鍵要素。

　　一般來說，一個商業(yè)廚房或面包房應該爭取60%左右的相對濕度。還有需要注意的地方就是檢查所有設備上的墊圈。如果你看到腐爛的跡象，迅速更換它們；如果你發(fā)現(xiàn)霉菌或其他殘留物，應該立即徹底清洗。要定期檢查和清理墊圈烤箱，以便保證食物更好的密封性。然而，無論你的暖通空調系統(tǒng)有多有效，空氣中有太多的濕氣對于精致的烘焙來說始終是不利的，所以選擇我們的安詩曼除濕機就是你的明智之舉。

　　面包師不要逃避廚房里的濕氣，因為你們只是糕點師，而不是魔術師！所以大膽的選擇安詩曼除濕機吧，讓每一份烘焙都是人間精品！